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Después debe lavar muy bien el maíz para quitarle la ceniza o la cal y la cascarita que desprende el grano. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal. **NOTA: Si no tiene maíz, puede utilizar maseca y en este caso, si le recomendamos utilizar la pizca de cal diluida en agua.

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Lo primero es cocer el maíz un día antes y molerlo en molino de nixtamal para obtener la masa, aunque también se puede hacer con harina de maiz. Lee también: Sopa de frijoles con costilla de cerdo.

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